Promessa: Receita de Trufa de Caramelo e Castanha

Lembra que a gente prometeu que iria passar pra vocês a receita da Trufa de Caramelo e Castanha, que criei para o Festival de Gastronomia Tempero no Forte?

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Pois aqui está! ❤

Ingredientes:

105 g de açúcar
120 g de creme de leite fresco
300 g de chocolate meio amargo picado
80 g de castanha de caju sem sal e inteira
550 g de chocolate ao leite

Separe 100 g de chocolate ao leite e rale utilizando um ralador de cozinha. Reserve.
Leve 65 g de açúcar ao fogo e derreta até que escureça e forme um caramelo. Junte o creme de leite e deixe que ferva e cozinhe até que o caramelo fique homogêneo.
Retire do fogo e espere que pare de borbulhar. Junte o chocolate meio amargo picado e deixe que derreta. Leve a geladeira para endurecer.

Em uma panela, misture as castanhas com o restante do açúcar e leve ao fogo mexendo sempre, até que o açúcar derreta. Retire do fogo e despeje em um silpat (ou mármore untado). Cuidadosamente, separe as castanhas e deixe esfriar.
Retire pequenas porções da ganache de caramelo, envolva uma castanha caramelada e reserve.
Derreta e tempere o chocolate ao leite restante e banhe as castanhas enroladas na ganache. Retire do chocolate e imediatamente passe pelas raspas de chocolate ao leite.
Coloque em uma superfície antiaderente e espere cristalizar. Se preferir, leve a geladeira por 10 minutos.

Rendimento: Aproximadamente 20 unidades.

Experimente e depois me conta aqui no blog como ficou a sua trufa! 😉

Pudim de doce de leite com caramelo de coco

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Aproveitando que o Carnaval tá chegando e você vai poder tirar uma folguinha, tive a ideia de postar uma receita suuuuper fácil de fazer e que vai deixar seu feriado com um sabor muitooo especial. Então, lá vai:

Para o caramelo

200 g de açúcar (1 xícara) 200 ml de leite de coco

Derreta o açúcar na panela, mexendo até que fique na cor de caramelo.

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Com cuidado, acrescente o leite de coco. Não mexa mais, e deixe em fogo baixo até que o açúcar derreta novamente. (Cuidado nesta etapa! A mistura vai subir e espirrar.) Deixe esfriar um pouco e passe nas forminhas de pudim. Você pode usar uma forma tradicional também se quiser que seu pudim tenha uma carinha “vintage”.

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Para o pudim

650 g de doce de leite 2 ovos 7 gemas 300 g de creme de leite

Misture os ovos e as gemas e peneire tudo. Junte o doce de leite e o creme de leite, misturando bem. Coloque na forma de pudim, ou nas forminhas pequenas. Leve ao forno a 200 graus, em banho maria Espere esfriar, e leve a geladeira. Desenforme e sirva.

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