Fres-Coco: Crocante de Coco e Chocolate

Eu ganhei de presente uma caixa incrível com vários produtos da Fres-coco. Uma delícia! O que mais chamou minha atenção foi a polpa fresca, congelada e o coco ralado seco. O coco ralado congelado é prático e facilita muito a vida quando você precisa de coco natural. O coco seco, por outro lado, é surpreendente. Como ele é integral e não desengordurado, o sabor é incrível!! Adorei!!!!!! ❤

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Eu estava com vontade de comer alguma coisa crocante e lembrei de uns doces antigos que se chamavam “ouriço” e sempre eram cobertos de coco queimado. Resolvi fazer uma outra versão, usando chocolate e amêndoas. Na massa do docinho: açúcar mascavo, para uma cor dourada e um leve sabor de melado, e castanha de caju.

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Uma dica: a cobertura pede chocolate temperado. Se você tem bastante habilidade com chocolate, pode fazer como está acostumada. Se não, siga a receita para uma temperagem fácil, usando microondas. Por fim, se não quiser nenhum trabalho, pode usar uma cobertura, desde que de boa qualidade! 🙂

Ingredientes

100 ml de água

100 g açúcar mascavo

100 g de coco ralado fino integral fres-coco

120 g de castanha de caju

20 g de manteiga sem sal

500 g de chocolate meio amargo bem picado (pode ser uma cobertura de boa qualidade)

250 g de amêndoas picadas grosseiramente

Leve a água e o açúcar mascavo ao fogo e deixe ferver 5 minutos. Desligue o fogo e junte o coco. Bata as castanhas em um processador até obter uma pasta. Junte à mistura de coco e açúcar e misture bem. Leve ao fogo novamente, mexendo sempre, até ferver e secar ligeiramente (5 minutos).

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Deixe esfriar, unte as mãos com manteiga sem sal e faça bolinhas não muito pequenas (do tamanho de uma bola de ping pong!). Coloque em uma assadeira untada e leve ao congelador por 20 minutos. Para o banho de chocolate, você pode usar uma cobertura que tenha boa qualidade e neste caso não é necessário temperar. Caso esteja usando chocolate em barra, faz-se necessária a temperagem. Um método simples que funciona neste caso é este:

Separe 20% do peso do chocolate, e leve o restante ao microondas. Utilize a potência média, e aqueça em intervalos, sempre mexendo até que todo o chocolate derreta e fique quente (sentindo nos lábios). Retire do microondas e acrescente o chocolate reservado. Misture bem. Está pronto para usar! Passe as bolinhas no chocolate, escorra e em seguida role nas amêndoas picadas. Espere o chocolate cristalizar e está pronto!!! 😀

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Tarte Tatin de Abacaxi com Creme de Coco

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Inspirada na clássica Tarte Tatin, sobremesa francesa feita com maçãs, criamos uma versão mais tropical com coco e abacaxi. Esta torta tem uma aparência mais simples, rústica mesmo! O charme é a fruta caramelada, que fica por cima quando a forma é virada.

Você pode escolher fazer tanto uma torta grande, como várias pequenas. Como eu queria montar a sobremesa com o creme, preferi fazer versões individuais. Esta receita rende uma torta de aproximadamente 24 cm de diâmetro, ou 8 pequenas, dependendo do tamanho das forminhas. Vamos começar pelo creme de coco, que é bem versátil e serve para acompanhar outras sobremesas também:

Creme de coco

300 ml de leite de coco

200 ml de leite

4 gemas

100 g de açúcar

25 g de farinha de trigo

25 g de maisena

1 colher de chá de baunilha

Dissolva a maisena e a farinha em um pouco de leite. Bata as gemas com o açúcar e misture aos leite.

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Junte a baunilha e leve tudo ao fogo, mexendo sempre,até ferver e engrossar.

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Espere esfriar e sirva.

Massa;

250 g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal

100 g de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

1 gema de ovo

1 colher de sopa de água

Para a massa, coloque a manteiga em uma tigela, junte a baunilha e o açúcar de confeiteiro e bata.

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Acrescente a gema, misture bem.

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Junte a farinha e amasse até que fique homogêneo.

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Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por uma hora.

Recheio

1 abacaxi maduro em rodelas grossas

1 xícara de açúcar

100 g de manteiga em temperatura ambiente

1 pedaço de gengibre de

1 centímetro

1 colher de chá de extrato de baunilha

Em uma frigideira que possa ir ao forno coloque a manteiga, açúcar e deixe derreter.

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Junte as fatias de abacaxi e o gengibre e cozinhe, até que caramelize, aproximadamente 20 minutos.

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Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em forminhas untadas com manteiga, ajeitando os pedaços de fruta e um pouco de calda.

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Abra a massa com um rolo ate que fique ligeiramente maior que o diâmetro da frigideira, e cubra as fatias de abacaxi.

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Leve ao forno pré-aquecido à 180 graus por aproximadamente 30 minutos, até que fique dourada.

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Retire do forno e espere 5 minutos.Desenforme ainda quente, vire em um prato de servir e sirva acompanhado do creme.

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Podem ser montadas porções individuais e, caso não tenha a frigideira, esta torta pode ser feita em uma forma antiaderente.

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Pudim de doce de leite com caramelo de coco

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Aproveitando que o Carnaval tá chegando e você vai poder tirar uma folguinha, tive a ideia de postar uma receita suuuuper fácil de fazer e que vai deixar seu feriado com um sabor muitooo especial. Então, lá vai:

Para o caramelo

200 g de açúcar (1 xícara) 200 ml de leite de coco

Derreta o açúcar na panela, mexendo até que fique na cor de caramelo.

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Com cuidado, acrescente o leite de coco. Não mexa mais, e deixe em fogo baixo até que o açúcar derreta novamente. (Cuidado nesta etapa! A mistura vai subir e espirrar.) Deixe esfriar um pouco e passe nas forminhas de pudim. Você pode usar uma forma tradicional também se quiser que seu pudim tenha uma carinha “vintage”.

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Para o pudim

650 g de doce de leite 2 ovos 7 gemas 300 g de creme de leite

Misture os ovos e as gemas e peneire tudo. Junte o doce de leite e o creme de leite, misturando bem. Coloque na forma de pudim, ou nas forminhas pequenas. Leve ao forno a 200 graus, em banho maria Espere esfriar, e leve a geladeira. Desenforme e sirva.

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