Receita Especial: Sonhos com Geléia

Sabe quando uma coisa leva à outra? Estes últimos dias foram assim… Minha sogra me deu um quilo de framboesas fresquíssimas, direto de Campos do Jordão, perguntando se não dava para fazer uma geléia caseira. Fã da Christine Ferber que sou, fiquei empolgada na hora!

A receita que fiz não foi exatamente a dela (meu livro está emprestado!), mas lembrei de alguns detalhes que ela sempre ensina. Decidida a geléia, comecei a pensar no que ia fazer para acompanhar o docinho… Lembrei que queria testar uma receita de sonhos. Achei que ia casar super bem com a framboesa! Teria a oportunidade de produzi-los para um evento muito especial, a festa de Chanuka no Kabbalah Centre .

Me joguei na cozinha, gostei muito do resultado e queria dividir com vocês. Detalhes: Eu resolvi fazer as bolinhas bem pequenas, acho que ficam mais fofos e mais fáceis de servir. Quanto mais fresquinhos estiverem melhor, mas aguentam bem umas 3 horas depois de prontos. Você pode usar uma geléia comercial também, mas procure alguma marca que tenha bastante fruta e pouco açúcar.

Na receita abaixo, a laranja é super importante porque acrescenta a pectina (neste caso natural!), que faz a geléia ficar no ponto certo. Também vale a pena prestar atenção na receita o tempo todo e retirar a espuma que vai se formando, porque só assim a geléia fica bem brilhante e transparente depois de pronta.

Sonhos para o Chanuka

2 pacotes de fermento biológico seco

100 g (½ xícara) de açúcar

100g (1/2 xícara) de leite de coco

1 xícara de água

2 ovos

120 g (6 colheres de sopa rasas) de margarina

850 g de farinha (aprox. 4 xícaras) e um pouco mais para abrir e cortar (total de 1 kg de farinha por receita)

Açúcar impalpável

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Misturar o fermento, 6 colheres de sopa de água morna e 1 colher de sopa do açúcar da receita. Deixar fermentar por 10 minutos (esponja).

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Acrescentar os demais ingredientes, cuidando para não colocar farinha demais. A massa deve ficar bem úmida – isto vai garantir um bolinho fofo e bem leve depois de pronto! Deixar crescer por 1 hora.

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Abrir na espessura de 1,5 cm e cortar os discos pequenos, com a ajuda de um cortador.

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Deixar crescer novamente. Fritar em óleo de girassol.

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Obs: Preste atenção na temperatura do óleo! Se estiver muito frio, os bolinhos não crescem e absorvem óleo demais. Se por outro lado, ficar muito quente, eles douram antes que estejam crescidos e cozidos por dentro. Se for o caso, durante a fritura, abaixe e aumente o fogo à medida em que frita seus sonhos.

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Rechear com geléia de framboesa ou morango. Polvilhar açúcar impalpável.

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Rendimento: aproximadamente 80 unidades pequenas.

Aproximadamente 10 g de geleia por sonho.

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Geleia Caseira

750 g de framboesas frescas

350 g de açúcar

1 laranja pera

Misture as framboesas, o açúcar, raspas e suco da laranja.

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Leve ao fogo bem baixo e deixe cozinhar, retirando a espuma da superfície.

10850842_10205575360287208_1775956458_nQuando as frutas estiverem bem macias, passe por um escorredor de macarrão (ou uma peneira de furos bem largos – o objetivo é retirar os centros das frutas, que são muito duros, mas ao mesmo tempo preservar as sementinhas da framboesa).

10863646_10205575360687218_1106842262_nLeve novamente o fogo até o ponto de geléia (teste uma pequena quantidade em uma superfície fria!). Espere esfriar e guarde na geladeira.