Post Inspiração: Rachel Mount

Gente, vocês conhecem o trabalho lindo, inspirador e fora de série da Rachel Mount?

Vale a pena conhecer: www.rachelmount.com!

Ela tem uma historia muito legal: Aprendeu tudo sozinha testando técnicas, receitas, comprando livros e fazendo muitos bolos para amigos e família.

Na minha opinião, é uma super artista e criadora de tendências. Super autêntica! Outro detalhe legal do trabalho dela é que até hoje, com mais de 20 anos de experiência, e fazendo bolos para celebridades mundo afora, ela trabalha sozinha, esculpindo cada um dos seus bolos!

Modelagem: Rostos em Pasta Americana

Hoje o post é para quem gosta de modelagem em pasta americana. Ok, é um pouco específico, mas acho que pode inspirar o pessoal que faz bolos decorados. Hoje vou falar só do rostinho. Talvez seja bacana para o pessoal que já tentou fazer alguma coisa antes e está familiarizado com os materiais que usamos.

Ando pesquisando bastante bonecos com mais expressão e deixando os rostinhos com mais detalhes. Este aqui foi super inspirado no trabalho da Maisie Parrish que é divina (http://www.maisieparrish.com)!

Usei pasta americana comprada pronta tingida no tom cor da pele e cola feita com 250 ml de água e 1 colher de chá de CMC (uma mistura que descansou algumas horas para ficar homogênea!). Como sempre, tudo começa com uma bolinha de pasta bem lisa. O primeiro passo é afinar ligeiramente um dos lados, como se você fosse fazer uma gota, mas deixando ainda tudo bem redondinho. Trace uma linha imaginária no meio do rostinho e marque os olhos com um boleador acima desta linha. Em seguida, com a base de um bico de confeitar marque a boca abaixo da sua linha imaginária. Com uma esteca Dresden marque os cantos da boca. A partir desta etapa, eu acho mais fácil continuar a modelagem com a cabeça já colada ao restante do corpinho. Preencha os olhos com duas bolinhas de pasta branca e faça o nariz: Uma bolinha bem pequena de pasta cor da pele que é modelada como uma gotinha. As pupilas são duas micro bolinhas (aqui pretas) e o detalhe importante para um olhar bacana é fazer uma pálpebra: De novo, uma micro bolinha de pasta cor da pele que é afinada nas pontas. Nesta etapa, cuidado com a cola e use muito pouco!!! O acabamento é feito com as orelhas e o detalhe da sobrancelha. O boneco não tem “cílios”, mas uma tirinha-mais-do-que-minúscula logo abaixo das pálpebras dá um charme!   Feito. Boneco pronto! =D

Mais um livro lindooo! <3

Duas semanas atrás ganhei de presente mais um livro de sobremesas para minha coleção (que já tá ficando enorme! ebaaaa!!!).

“Natural: Simples, saudável e saboroso”, de Alain Ducasse e Paule Neyrat, na versão “sobremesas” da Editora Senac. As receitas foram executadas por Christophe Saintagne. A idéia do livro foi juntar a criatividade e o amor pelos doces do chef badalado com a orientação de uma nutricionista. O resultado são sobremesas um pouco mais “leves”.

O foco do livro são as frutas, sempre frescas e sazonais, adoçadas de um jeito bem suave, com mel ou agave. Nada muito exagerado ou calórico! O bônus é que o modo de preparo também acaba sendo simples. Ainda não tive a chance de testar uma receita completa, mas foi ele que me inspirou para criar a Tarte Tatin de abacaxi da semana passada (!) Por enquanto, estou curtindo a beleza do livro…

É tudo um charme! Desenhos dos autores aparecem em todas as páginas, “comentando” o doce ou o modo de preparo e o detalhe: ainda um mega fofo encarte com a lista de ingredientes de todas as receitas do livro! ❤

“Flores” de Abacaxi

Na semana passada, usei estas flores de abacaxi para decorar minha Tarte Tatin feita na TV e cuja receita apareceu aqui no blog, com direito a todos os truques!

Acabei recebendo mensagens que pediam pra contar como fazer as flores de abacaxi. Então, aqui o passo a passo das etapas mais importantes:

É bem fácil de fazer, mas o sucesso depende de um bom tapete antiaderente. Você pode usar silpat, se tiver, ou qualquer tapete de múltiplo uso. Eu usei um da marca Willian-Sonoma, comprado em NY, mas no Brasil você acha fácil na Barradoce. (que tem loja online também: http://www.barradoce.com.br/cat/acessorios_e_utensilios/listagem.php?id=63631)

Eu adoro substituir utensílios complicados por opções mais baratas e simples, mas neste caso, tentei com papel manteiga e não deu certo. Se alguém conseguir, conta aqui pra gente!!!

Bom, dito isto sobre o tapete, o resto é super descomplicado!

Use abacaxi maduro (pérola e hawai funcionam) e corte com uma boa faca em fatias bem finas.

A fatia tem que ser fina mesmo, imagine uns 2 a 3 milímetros. Feito isto, coloque-as cuidadosamente em cima do seu tapete, e leve ao forno. Eu coloquei a temperatura de 140 graus e deixei a porta entreaberta. Caso seu forno tenha a temperatura de 90 graus não precisa deixar uma fresta na porta do forno, pois essa é a temperatura perfeita!

Feito isso, basta aguardar as fatias secarem. É importante que elas sejam “viradas” e isto deve ser feito com todo o cuidado do mundo. As minhas ficaram prontas em, aproximadamente, 1 hora.

Quando as fatias estiverem bem douradas e secas, retire com cuidado e imediatamente coloque cada uma dentro dos buracos de uma forma de mini muffin. Assim, elas irão esfriar neste formato de flor.

DICA: Na minha segunda fornada, notei que as flores continuaram moles depois desta etapa. Para corrigir, coloquei de novo no forno, dentro da forma de muffins, e deixei na mesma temperatura por mais 15 minutos. Depois de totalmente frias, guardei em um pote bem tampado! 😉

Tarte Tatin de Abacaxi com Creme de Coco

Inspirada na clássica Tarte Tatin, sobremesa francesa feita com maçãs, criamos uma versão mais tropical com coco e abacaxi. Esta torta tem uma aparência mais simples, rústica mesmo! O charme é a fruta caramelada, que fica por cima quando a forma é virada.

Você pode escolher fazer tanto uma torta grande, como várias pequenas. Como eu queria montar a sobremesa com o creme, preferi fazer versões individuais. Esta receita rende uma torta de aproximadamente 24 cm de diâmetro, ou 8 pequenas, dependendo do tamanho das forminhas. Vamos começar pelo creme de coco, que é bem versátil e serve para acompanhar outras sobremesas também:

Creme de coco

300 ml de leite de coco

200 ml de leite

4 gemas

100 g de açúcar

25 g de farinha de trigo

25 g de maisena

1 colher de chá de baunilha

Dissolva a maisena e a farinha em um pouco de leite. Bata as gemas com o açúcar e misture aos leite.

 

Junte a baunilha e leve tudo ao fogo, mexendo sempre,até ferver e engrossar.

Espere esfriar e sirva.

Massa;

250 g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal

100 g de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

1 gema de ovo

1 colher de sopa de água

Para a massa, coloque a manteiga em uma tigela, junte a baunilha e o açúcar de confeiteiro e bata.

Acrescente a gema, misture bem.

Junte a farinha e amasse até que fique homogêneo.

Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por uma hora.

Recheio

1 abacaxi maduro em rodelas grossas

1 xícara de açúcar

100 g de manteiga em temperatura ambiente

1 pedaço de gengibre de

1 centímetro

1 colher de chá de extrato de baunilha

Em uma frigideira que possa ir ao forno coloque a manteiga, açúcar e deixe derreter.

 

Junte as fatias de abacaxi e o gengibre e cozinhe, até que caramelize, aproximadamente 20 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em forminhas untadas com manteiga, ajeitando os pedaços de fruta e um pouco de calda.

Abra a massa com um rolo ate que fique ligeiramente maior que o diâmetro da frigideira, e cubra as fatias de abacaxi.

Leve ao forno pré-aquecido à 180 graus por aproximadamente 30 minutos, até que fique dourada.

Retire do forno e espere 5 minutos.Desenforme ainda quente, vire em um prato de servir e sirva acompanhado do creme.

Podem ser montadas porções individuais e, caso não tenha a frigideira, esta torta pode ser feita em uma forma antiaderente.

Flores de Glacê Real

Estas flores são bem diferentes… Na verdade, meio estilizadas. Gosto muito disso!

Acho divertido, porque é quase uma interpretação da flor. Sempre que eu faço este tipo de trabalho lembro da Margaret Braun

(http://www.margaretbraun.com).

Eu já tive aula com ela (Ameeei!! Super fofa!) e no livro Cakewalk ela diz que acredita que a gente nunca vai conseguir superar a natureza. Por isto, ela não faz aquelas flores de massa elástica, super realistas. Ela se inspira no desenho de flores e cria imagens, desenhos e modelagens bem diferentes.

Aqui, uma flor que tem alguma coisa de um crisântemo, eu acho. Vi uma vez em um bolo da Martha Stewart, e desenvolvi esta maneira de fazer.

A grande vantagem é que é simples: você só precisa de um bico perle, saco de confeitar e glacê real. E, não precisa ser uma expert com glacê, basta a habilidade de fazer as “pétalas” no mesmo tamanho.

Para fazer:

Faça várias “gotas”, bem alongadas, com glacê em cima de uma superfície lisa forrada com plástico (Uso saquinhos de congelar alimentos!). Deixe secar completamente. A secagem pode levar umas 5  horas.

Destaque todas as pétalas, tomando cuidado para que não quebrem. Faça uma bolinha de glacê e, cuidadosamente, vá “espetando” as pétalas de fora para dentro até completar a flor.

Deixe secar novamente. Esta etapa pode demorar um pouco mais e por conta disto, deixo de um dia para outro.

Pronto, basta colar no seu bolo!

Aqui, o bolo foi inteirinho decorado com peças e flores de glacê.